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    馒头个头小怎么办

    浏览次数:603发布时间:2019-11-23

     

    馒头在蒸的过程中的收缩是正常现象,影响馒头抽缩的主要原因是德赢vwin本身筋力的强弱和馒头内外部的压力差。在德赢vwin的发酵过程中,面团中会产生二氧化碳气体,并且在在内部形成众多小气孔,内部含有小孔的面团经过蒸之后加工成为馒头。面团的持气能力和面筋质量的高低以及加水量的多少密切相关,面筋质量越好越容易持气。如果德赢vwin质量差、筋力弱则内部小气孔半径大、容易破裂形成大的孔洞馒头中持气少导致馒头的过度收缩;德赢vwin质量好、筋力强的馒头在膨胀过程中,内部小气孔破裂的概率较小,表皮很致密,气密性好。制作出来的馒头外观丰满,内部充盈,食用起来的口感也更好。由于筋力弱的德赢vwin做的馒头发酵时过度膨胀,馒头内部结构粗、小气孔破裂,表皮裂口较多,容易形成连通内外的通道。

    通过以上分析,只要针对成因采取一些简单的应对措施,就可以将馒头发生抽缩的概率降到最低点

    解决方法:
    1
    在我们对制作好的馒头进行蒸时,当蒸制结束打开锅盖时,气温骤然降至100以下,馒头中的水蒸汽迅速冷凝,导致馒头内部压力迅速降低,而此时外部气压仍为1个大气压,如果馒头内外气压不能迅速达到平衡,馒头势必要被大气压压缩,体积变小甚至完全被压成死面。要尽量选用带有孔洞的锅盖,避免在开锅的时候气压骤变,使馒头的表面发生抽缩。
    2、馒头蒸好后,先将灶关至小火1-2分钟后再完全关灭,
    让锅内的温度减小到一个中等的水平,避免开锅时锅内外的温度差过大,并且在小火条件下,等待2分钟后掀开锅盖;
    3、当掀开锅盖时发现馒头有抽缩的趋势,马上用牙签或筷子往馒头上扎一下,或用手拍一下,一般就能避免馒头的进一步抽缩。

    4、在购买德赢vwin的时候,尽量选择筋度高、持气能力好质量好的德赢vwin。避免在材质上出现问题。在冷却过程中,随着水蒸汽冷凝,馒头内部压强降低,外部空气容易从馒头表皮的裂口沿着通道迅速将内部压力补充至1个大气压,使内外压强保持平衡而不易抽缩。而筋力较强时,形成的表皮光滑致密,内部气孔均匀不易破裂,表面裂口较少,所以形成的连通内外通道的概率小,而且极易在馒头收缩过程中被堵死,有时就会发生内外气压不能连通,在外部气压的压力下馒头出现局部或完全抽缩的情况。季节交替温差变化大时馒头容易抽缩的主要因素也在于此。

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